烤腸生產(chǎn)廠家介紹到，在加工中式烤腸的時(shí)候，應(yīng)該以新鮮豬后腿瘦肉為主，，肉膘以背膘為主，腿膘次之，剝皮剔骨，除去結(jié)締組織，各切成肉丁，分開(kāi)放置，硬膘用溫開(kāi)水洗去浮油后瀝干待用。

還需要一些其他材料的準(zhǔn)備，腸衣用新鮮豬或羊的小腸衣，干腸衣在用前要用溫水泡軟洗凈，瀝干后在腸衣一端打一死結(jié)待用，麻繩用于結(jié)扎香腸。然后要進(jìn)行拌料，將按瘦肉、肥膘7：3比例的肉丁放容器中，另將其余配料用少量50℃左右溫開(kāi)水溶化，加入肉餡中充分?jǐn)嚢杈鶆�，使肥、瘦肉丁均勻分開(kāi)，不出現(xiàn)粘結(jié)現(xiàn)象，靜置片刻即可用以灌腸。再將上述配制好的肉餡用灌腸機(jī)灌入腸內(nèi)，每灌到12-15cm時(shí)，即可用麻繩結(jié)扎，待腸衣全灌滿(mǎn)后，用細(xì)針戳洞，以便于水分和空氣外泄。

將灌好結(jié)扎后的濕腸，放入溫水中漂洗幾次，洗去腸衣表面附著的浮油、鹽汁等污物。最后進(jìn)行日曬、烘烤，水洗后的烤腸分別掛在竹竿上，放到日光下曬2-3天。