烤腸批發(fā)產(chǎn)品既可以當(dāng)作美食，也可以當(dāng)成我們的日常零食，有避免不了會(huì)出現(xiàn)出油的情況，這是為什么呢？

有可能是輔料的選取沒有圍繞保油,一般都會(huì)在產(chǎn)品中適當(dāng)添加增稠劑、填充物等輔料，而各個(gè)增稠劑、填充物的保油性能又有差異,所以選用保油性能良好的輔料，對(duì)于烤腸的出油現(xiàn)象可以有所改善。出現(xiàn)這種現(xiàn)象也有可能是加工工藝不合理，如果忽略順序和細(xì)節(jié)，就會(huì)導(dǎo)致具有保油性能的原料和輔料，不能更好的發(fā)揮其保油性能。再就是精瘦肉的添加量相對(duì)較低，肉經(jīng)過(guò)絞制、滾揉以后，在食鹽、磷酸鹽的作用下會(huì)有大量的鹽溶性蛋白溶出，鹽溶性蛋白對(duì)于脂肪的包裹能力很強(qiáng)。

如果產(chǎn)品中的肉含量相對(duì)較小的話，對(duì)于脂肪的包裹能力就會(huì)下降，從而最終導(dǎo)致產(chǎn)品出油。還有可能是脂肪含量過(guò)高，大量的脂肪加入，盡管鹽溶蛋白已經(jīng)充分發(fā)揮其作用，但還是有部分無(wú)法包裹，會(huì)使得產(chǎn)品中的脂肪過(guò)剩導(dǎo)致出油。