烤腸生產(chǎn)廠家可以采用豬肉來進行制作，但是在選用原料的時候，一定要注意辨別豬肉的質量。

首先一種方法是輕觸摸，如果是觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。并且新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。第二種方法是看顏色，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。

還可以觀察它的外表，放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質是不干凈的。