烤腸廠家在做烤腸的時(shí)候，一般都是用純豬肉絞肉，燒烤的時(shí)候很香，怎么才能讓它更有嚼勁？

對于生肉來說，顆粒一定要合適，絞肉機(jī)要盡量保證絞碎的肉顆粒均勻清晰，一定不能燒焦，還要控制好肉溫�？灸c生產(chǎn)廠家必須根據(jù)肉粒的大小來確定合理的滾揉時(shí)間和滾揉速度。添加輔料時(shí)，需要注意磷酸鹽，要在保證完全溶解的情況下添加。攪拌過程是在將脂肪加入肉餡之前進(jìn)行的。選擇保油性能好的增稠劑，適量添加到油脂中。攪拌均勻后，建議靜置半小時(shí)左右再混入肉餡。

為了不讓烤腸燒焦，會(huì)把瘦肉和肥肉分開，以便掌握重量，洗凈后把肉切成塊。然后用料理機(jī)的大孔把肉碾成肉末，讓肉保持顆粒狀，可以保持肉的彈性。需要注意的是，碎肉不是泥狀的。加入冰水以外的調(diào)料，用筷子或電動(dòng)打蛋器攪拌，朝一個(gè)方向攪拌。攪拌的肉很粘，腸衣泡好后，中間灌滿水，看看有沒有洞，有的會(huì)被剪掉，以免灌腸時(shí)爆裂。

腌制也是在香腸加工過程中必不可少的環(huán)節(jié)，脂肪用鹽和糖腌制后，在后期的加熱過程中，脂肪中的油脂分子不易分離。