在烤腸批發(fā)產(chǎn)品的加工過(guò)程中，一定要控制好溫度，如果溫度高于8-10℃，要立即加入冰片降溫，而在攪拌的時(shí)候有什么技巧呢？

在攪拌加工的時(shí)候，注意不要讓雞皮完全乳化，有助于香腸的結(jié)構(gòu)良好，如果完全乳化，會(huì)造成組織結(jié)構(gòu)松散沒彈性、沒嚼勁。因?yàn)殡u皮乳化后會(huì)把蛋白和水分離，像水和油倒在同一個(gè)杯子里面，它們會(huì)處于分離狀態(tài)，同樣道理，所以后面在加入雞皮時(shí)，最好轉(zhuǎn)速度不要太快。注意加冰水速度不可太過(guò)急，一定要等漿和水混合了再加入，過(guò)早加入冰水的話，就會(huì)導(dǎo)致漿沒法完全把冰水吸收，做出來(lái)脫水很厲害，出品率就會(huì)下降。

灌裝好的腸如果在夏天天氣熱的時(shí)候，沒有及時(shí)烤的話，腸衣會(huì)反吸水，這樣在蒸的時(shí)候，香腸會(huì)一根根的向下掉，所以灌裝好的香腸一定要及時(shí)烤。