對(duì)于烤腸批發(fā)產(chǎn)品的加工，可以豐富食品種類及風(fēng)味，滿足各種需要，而在加工時(shí)所使用的技術(shù)有哪些呢？

先要進(jìn)行原料整理，先將新鮮豬肝摘除膽囊，用水洗凈后切成薄片備用，再將豬腹肉、肩肉切碎，把瘦肉切成拳頭大小的小塊，肥膘切成4厘米見方的膘丁。然后要進(jìn)行蒸煮和混合，將切碎的豬腹肉、肩肉用蒸氣蒸煮后，與準(zhǔn)備好的豬肝片混合均勻。接著絞碎與配料，把混合好的豬肝和熟肉絞成8-10毫米的肉粒，加入香辛料和調(diào)味料，充分拌勻。還要進(jìn)行灌制與蒸煮，以及冷卻與煙熏，冷卻后進(jìn)行風(fēng)干，一般經(jīng)過10-12小時(shí)冷熏，此間溫度不得超過20攝氏度。

對(duì)于烤腸也是要進(jìn)行包裝和冷藏的，在產(chǎn)品稱重定量后，可以用復(fù)合袋裝好，而且是采用真空包裝。