在烤腸批發(fā)中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有很多品種的烤腸，有些人就比較羊肉的，那么它是如何加工而成的呢？

首先需要將羊肉從庫(kù)中提出進(jìn)行解凍，用10㎜孔板絞碎，備用。然后斬乳化料，將部分冰水加入斬拌機(jī)中，加入3公斤分離蛋白快速斬2分鐘，加入絞后雞皮，快速斬3分鐘，保持料溫不高于8℃，出料入腌制間放置于12小時(shí)備用。再將雞胸肉羊肉加入斬拌鍋中，加入食鹽、白砂糖、亞硝、復(fù)合磷酸鹽、味精等及部分冰水快速斬3分鐘，加入乳化料斬拌2分鐘，加入剩余輔助料再斬1分鐘出料，保持肉餡溫度不高于10℃，將肉餡入真空攪拌機(jī)抽真空。

最后還要進(jìn)行灌裝、壓模，將抽完真空的肉餡投入至灌腸機(jī)中，按所需規(guī)格200g進(jìn)行灌裝、壓模就可以了。