烤腸生產(chǎn)廠家告訴我們，高溫肉制品是指經(jīng)過(guò)121℃高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)，由于高溫蒸煮使袋內(nèi)肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

品質(zhì)好的醬鹵肉類制品，外觀一般是完好的自然塊，潔凈，新鮮潤(rùn)澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤，例如醬牛肉應(yīng)為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味，無(wú)異味。而且腸類制品外觀應(yīng)完好無(wú)缺，不破損，潔凈無(wú)污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無(wú)異味。從色澤上看，經(jīng)過(guò)熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。

而對(duì)于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無(wú)破損，如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產(chǎn)品不可以食用。